Formation inscrite au RNCP 37316
Certificateur : Ministère de l’Education Nationale et de la Jeunesse
Date d’enregistrement de la certification : 06/02/2023
https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/37316/
Le titulaire du Certificat de spécialisation pâtisserie de boutique sait préparer les pâtisseries, les confiseries, le chocolat, les glaces et organiser leur fabrication. Il travaille en hôtellerie-restauration, agro-alimentaire, grande et moyenne surface, boulangerie-pâtisserie, traiteur, puis pourra, avec une solide expérience professionnelle, s’installer à son compte.
L’apprenti exerce son activité chez un pâtissier artisanal, boulanger, salon de thé, traiteur, restaurant ou encore en moyenne et grande distribution. Il se spécialise afin de travailler en production sur les différentes plateformes de pâtisserie. Ce Certificat de spécialisation vise à perfectionner toutes les compétences professionnelles liées à la confection de :
- Pièces montées nougatines et pastillage
- Tartes et entremets double texture
- Décors de chocolat
- Pâtes de fruits, petits-fours secs et moelleux
- Sorbets et produits glacés.
Qualités requises
• Être passionné par la réalisation et le service de prestations gastronomiques sucrées.
• Faire preuve de créativité et d’originalité pour créer de nouvelles recettes.
• Être vif et précis dans la maitrise des gestes techniques.
• Faire preuve d’un grand respect des normes d’hygiène et de propreté.
• Présenter une bonne résistance physique.
Prérequis
Avoir un CAP Pâtissier ou un BAC Pro Boulangerie-Pâtisserie.
Modalités et délais d’accès
Un entretien est réalisé en présence du responsable du Centre de Formation Daniel Brottier. A la suite de cet entretien, sous 8 jours, une réponse est donnée au (à la) candidat(e) par téléphone. Les modalités d’inscription et les pièces nécessaires au dossier sont ensuite envoyées par courrier.
A noter qu’en cas de rupture du contrat d’apprentissage, le jeune dispose de 6 mois pour retrouver une nouvelle entreprise.
Objectifs
- Acquérir toutes les compétences sur les produits et matériels utilisés en atelier de pâtisserie, chocolaterie, glacerie.
- Gérer les commandes de produits, leur conservation et la gestion des stocks dans le respect des règles d’hygiène.
- Développer son autonomie et sa créativité.
Méthodes mobilisées
Cours dispensés en présentiel
• Enseignement général : Français, Anglais
• Enseignement professionnel : Atelier de pratique culinaire, Design des métiers et arts appliqués, Technologie professionnelle, Sciences appliquées à l’alimentation, Accompagnement personnalisé.
Moyens et outils utilisés
Le Centre de Formation Daniel Brottier dispose de plateaux techniques récents, équipés de matériel neuf et de 14 postes de travail en pratique.
Chaque salle de cours est équipée d’une connexion internet, de vidéos projecteurs (+ un tableau numérique dans une salle). Un Centre de Ressources Documentaires est à disposition, ainsi qu’une salle informatique avec ordinateurs portables et des tablettes.
Nombre de participants par session
Le Centre de Formation Daniel Brottier limite le nombre d’apprentis à 14 en pratique, afin de dispenser une formation de qualité et un suivi personnalisé des apprentis.
Durée :
La formation se déroule sur une année scolaire :
- 13 semaines en centre de formation par année scolaire (429 heures)
- 34 semaines en entreprise par année scolaire (1190 heures)
Tarifs
Le financement des coûts de la formation se fait via les OPCO via le coût contrat d’apprentissage.
Aucune participation aux frais pédagogiques de la formation n’est demandée à l’apprenti.
Des frais d’hébergement et de restauration pourront être à la charge de l’apprenti(e) : nous consulter.
Modalités d’évaluations
Un test de positionnement est effectué à chaque rentrée sur les enseignements généraux et professionnels. Des évaluations en enseignements professionnels et généraux sont réalisées à chaque regroupement sur le site de formation.
La Mention Complémentaire fait l’objet d’épreuves se déroulant en mai/juin.
Suites de parcours et débouchés, passerelles
À l’obtention de ce Certificat de spécialisation, les débouchés sont multiples
- Poursuivre ses études :
- Certificat de Spécialisation Technique de tour en boulangerie et pâtisserie.
- Sous dérogation académique, le Certificat de Spécialisation Desserts de Restaurant.
- En 2 ans avec un Brevet Technique des métiers Pâtissier Confiseur Chocolatier Glacier (BTM).
- S’insérer dans la vie active et travailler dans un restaurant, chez un traiteur, en pâtisserie, dans la grande et moyenne distribution ou dans le secteur de l’agro-alimentaire en tant que personnel qualifié.
Accessibilité aux personnes en situation de handicap
Accessibilité, Adaptations matérielles, Orientation et adaptations pédagogiques possibles, tutorée par un référent handicap.
Contacter notre référent handicap : veronique.cappelaere@apprentis-auteuil.org
Contact(s)
Laurent Martin – Responsable pédagogique – 07 62 17 46 18
laurent.martin@apprentis-auteuil.org
Fabienne Bernard – Assistante de Direction, secrétariat des apprentis – 02 40 32 46 81 – apprentissage.danielbrottier@apprentis-auteuil.org
INDICATEURS DE RÉSULTATS :
Premiers résultats en 2024, cette mention complémentaire a ouvert en août 2023.
Les indicateurs de résultat nationaux de ces diplômes sont calculés par les ministères chargés de la formation professionnelle et de l’éducation nationale et rendus publics sur le site :
https://www.inserjeunes.education.gouv.fr/diffusion/formation?formation=MC5$22110$MC5
mise à jour en février 2024