MENTION COMPLÉMENTAIRE PGCCS

MENTION COMPLÉMENTAIRE
Pâtisserie Glacerie Chocolaterie Confiserie Spécialisées
Septembre 2023 à Juin 2024

Le titulaire de la Mention Complémentaire Confiseur Chocolatier Glacier sait préparer les pâtisseries, les confiseries, le chocolat, les glaces et organiser leur fabrication. Il travaille en hôtellerie-restauration, agro-alimentaire, grande et moyenne surface, boulangerie-pâtisserie, traiteur, puis pourra, avec une solide expérience professionnelle, s’installer à son compte.

 

Qualités requises

Crédit photo E. LIGNE

• Être passionné par la réalisation et le service de prestations gastronomiques sucrées.
• Faire preuve de créativité et d’originalité pour créer de nouvelles recettes.
• Être vif et précis dans la maitrise des gestes techniques.
• Faire preuve d’un grand respect des normes d’hygiène et de propreté.
• Présenter une bonne résistance physique.

Prérequis : Avoir un CAP Pâtissier.

 

Modalités et délais d’accès

Un entretien est réalisé en présence du responsable du Centre de Formation Daniel Brottier. A la suite de cet entretien, sous 8 jours, une réponse est donnée au (à la) candidat(e) par téléphone. Les modalités d’inscription et les pièces nécessaires au dossier sont ensuite envoyées par courrier.
A noter qu’en cas de rupture du contrat d’apprentissage, le jeune dispose de 6 mois pour retrouver une nouvelle entreprise.

 

Objectifs

• Acquérir toutes les compétences sur les produits et matériels utilisés en atelier de pâtisserie.
• Gérer les commandes de produits, leur conservation et la gestion des stocks dans le respect des règles d’hygiène.

Méthodes mobilisées : Cours dispensés en présentiel
• Enseignement général : Français, Anglais
• Enseignement professionnel : Atelier de pratique culinaire, Arts appliqués, Connaissance de l’entreprise, Technologie professionnelle, Sciences appliquées à l’alimentation.

 

Moyens et outils utilisés

Le Centre de Formation Daniel Brottier dispose de plateaux techniques récents, équipés de matériel neuf et de 10 postes de travail.

Chaque salle de cours est équipée d’une connexion internet, de vidéos projecteurs (+ un tableau numérique dans une salle). Un Centre de Ressources Documentaires est à disposition, ainsi qu’une salle informatique avec ordinateurs portables et des tablettes.

Nombre de participants par session
Le Centre de Formation Daniel Brottier limite le nombre d’apprentis à 10, afin de dispenser une formation de qualité et un suivi personnalisé des apprentis.

 

Durée : une année scolaire

• 13 semaines sur le site de formation
• 34 semaines en entreprise de 35h
• 5 semaines de congés (2 jours par semaine

 

Exemple d’une semaine type

Atelier Pratique Professionnelle (TP 15 + org 3) 19,00 heures
Techno Professionnelle 4,00 heures
Organisation 2.00 heures
Sciences Appliquées 2,00 heures
Arts Appliqués 2,00 heures
Dossier Professionnel 1,00 heures
TICE Informatique 1,00 heure
Français 1,00 heure
Langue Vivante Anglais 1,00 heure
Suivi des apprentis 1,00 heure

 

Tarifs

Le financement des coûts de la formation se fait via les OPCO via le coût contrat d’apprentissage.
Aucune participation aux frais pédagogiques de la formation n’est demandée à l’apprenti.

Modalités d’évaluations

Un test de positionnement est effectué à chaque rentrée sur les enseignements généraux et professionnels. Des évaluations en enseignements professionnels et généraux sont réalisées à chaque regroupement sur le site de formation.
La Mention Complémentaire fait l’objet d’épreuves se déroulant en mai/juin.

À l’obtention de cette MC, les débouchés sont multiples :
• Poursuivre la formation : Mention Complémentaire Employé Traiteur ou sous dérogation acadé-mique, la mention Dessert de Restaurant ;
• Poursuivre en 2 ans avec un Brevet technique des métiers Pâtissier Confiseur Chocolatier Glacier (BTM).
• Rentrer dans la vie active et travailler dans un restaurant, chez un traiteur, en pâtisserie, dans la grande et moyenne distribution ou dans le secteur de l’agro-alimentaire.

Accessibilité aux personnes en situation de handicap :
Contacter notre référent handicap – veronique.cappelaere@apprentis-auteuil.org

Contact(s)

Laurent Martin – Responsable pédagogique – 07 62 17 46 18
laurent.martin@apprentis-auteuil.org
Fabienne Bernard – Assistante de Direction, secrétariat des apprentis – 02 40 32 46 81 – apprentissage.danielbrottier@apprentis-auteuil.org

Accueil et secrétariat ouverts du lundi au jeudi de 8h30 à 17h30 – le vendredi de 8h30 à 16h

Taux d’obtention de la certification
En cours (La section Mention complémentaire CCG a été créée en septembre 2023)

Notre valeur ajoutée

Le Centre de Formation Daniel Brottier est un centre d’apprentissage où sont organisées des sorties pédagogiques, où des liens solides existent avec nos fournisseurs locaux, où chaque section a un parrain professionnel du secteur.
Le site dispose d’un internat proposant des activités sportives et culturelles (admission en fonction des disponibilités).