Le titulaire du CAP Pâtisserie sait préparer les pâtisseries et organiser leur fabrication. Il travaille comme ouvrier de production, d’abord en boulangerie-pâtisserie, hôtellerie-restauration, agro-alimentaire, grande et moyenne surface, puis pourra, avec une solide expérience professionnelle, s’installer à son compte.
Qualités requises
• Être créatif et méticuleux et travailler des produits d’exception et de grande qualité.
• Avoir le sens de l’organisation et aimer travailler en équipe.
• Présenter une bonne résistance physique et une hygiène rigoureuse.
• Être soigné et disposer d’une bonne technique gestuelle.
Prérequis
Avoir suivi une 3e de l’enseignement général ou spécifique.
Modalités & délais d’accès
Un entretien est réalisé en présence du responsable du centre de formation. A la suite de cet entretien, une réponse est donnée au (à la) candidat(e) par téléphone sous 8 jours. Les modalités d’inscription et les pièces nécessaires au dossier sont ensuite envoyées par courrier. A noter qu’en cas de rupture du contrat d’apprentissage, le jeune dispose de 6 mois pour retrouver une nouvelle entreprise.
Objectifs
• Maîtriser les techniques de pâtisserie (pâte à choux, tartes, entremets, pâte levée, etc.) et de chocolaterie.
• Gérer l’approvisionnement et le stockage de marchandises.
• Savoir organiser son travail.
• Respecter les règles d’hygiène, de traçabilité, de santé et de sécurité.
Méthodes mobilisées
Cours dispensés en présentiel
• Enseignement général : Français, Histoire-Géographie, Maths, Sciences physiques, Éducation morale et civique, Anglais, Arts appliqués, Prévention, santé, environnement, Éducation physique et sportive
• Enseignement professionnel : Travaux pratiques et technologie de cuisine, Sciences appliquées à l’alimentation, Eco-gestion
• Enseignement transversal : Co-intervention maths/enseignement professionnel, Co-intervention français/enseignement professionnel, Accompagnement personnalisé, Chef-d’oeuvre
Moyens & outils utilisés
Le centre de formation dispose de plateaux techniques de qualité avec de 14 postes de travail. Chaque salle de cours est équipée d’une connexion internet, de vidéoprojecteurs (+ un tableau numérique dans une salle). Un Centre de Ressources Documentaires est à disposition, ainsi qu’une salle informatique avec ordinateurs portables et des tablettes.
Nombre de participants
Le nombre de participants par section est au maximum de 28 jeunes. Afin de dispenser une formation de qualité et un suivi personnalisé des apprentis, le centre de formation limite le nombre d’apprentis à 14 en cours de pratique.
Durée
Le CAP Pâtisserie se déroule sur deux années scolaires :
2 x 13 semaines en Organisme de Formation
2 x 34 semaines en entreprise de 35h
2 x 5 semaines de congés (2 jours de congés consécutifs par semaine d’entreprise)
Il est également possible de faire le CAP Pâtisserie en un an, si vous êtes détenteur d’un diplôme équivalent :
1 x 13 semaines en Organisme de Formation
1 x 34 semaines en entreprise de 35h
1 x 5 semaines de congés (2 jours de congés consécutifs par semaine d’entreprise)
Semaine type
Enseignement Professionnel TP : 7,00 heures
Techno Professionnelle : 3,00 heures
Economie-Gestion : 2,00 heures
Sciences Appliquées : 2,00 heures
Prévention, Santé, Environnement : 1,00 heure
Design des métiers et Arts appliqués : 1,00 heure
Co-intervention Ens Prof/Français : 1,00 heure
Co-intervention Ens Prof/Maths : 1,00 heure
Chef-d’Œuvre : 3,00 heures
Suivi des apprentis 1,00 heure
Français / Histoire-géographie : 3,00 heures
Consolidation des acquis de Français : 1,00 heure
Maths – sciences : 3,00 heures
Consolidation des acquis de Maths : 1,00 heure
Anglais : 2,00 heures
Éducation physique et sportive : 2,00 heures
TICE informatique : 1,00 heure
Tarifs
Le financement des coûts de la formation se fait via les OPCO via le coût contrat d’apprentissage. Aucune participation aux frais pédagogiques de la formation n’est demandée à l’apprenti.
Modalités d’évaluations
Un test de positionnement est effectué à chaque rentrée sur les enseignements généraux et professionnels. Des évaluations en enseignements professionnels et généraux sont effectuées à chaque regroupement sur le site de formation.
La validation du CAP a lieu la deuxième année de formation en examen ponctuel (mai/juin).
Suites de parcours et débouchés
• Poursuite d’études au sein du Centre de formation : en Mention Complémentaire Employé traiteur.
• Accès à la Mention Complémentaire Pâtisserie glacerie chocolaterie confiserie spécialisées.
• CAP cuisine en 1 an
• Rentrer dans la vie active et travailler dans une pâtisserie, dans un salon de thé, dans la grande et moyenne distribution, ou dans le secteur de l’agroalimentaire.
Accessibilité aux personnes en situation de handicap
- Locaux : Réglementation ERP : Locaux accessibles aux personnes à mobilité réduite
- Adaptations matérielles et accessibilité des autres types de handicap possibles, sur demande
- Orientation et adaptation pédagogique pour tous les types de handicaps et déficiences possibles, sur demande
Contacter notre référent handicap – veronique.cappelaere@apprentis-auteuil.org
Notre valeur ajoutée
Le Centre de Formation Daniel Brottier est un centre d’apprentissage où sont organisées des sorties pédagogiques, où des liens solides existent avec nos fournisseurs locaux, où chaque section a un parrain professionnel du secteur.
Le site dispose d’un internat proposant des activités sportives et culturelles (admission en fonction des disponibilités).
Contacts
Laurent Martin – responsable du centre de formation – 07 62 17 46 18 – laurent.martin@apprentis-auteuil.org
Fabienne Bernard – Assistante de Direction, secrétariat des apprentis – 02 40 32 46 81 – apprentissage.danielbrottier@apprentis-auteuil.org
Accueil et secrétariat ouverts du lundi au jeudi de 8h30 à 17h30 – le vendredi de 8h30 à 16h.
Taux d’obtention
Vous trouverez tous nos résultats ici.
Retrouvez le quotidien de Laurène, 17 ans, en CAP Pâtissier au Centre de formation Daniel Brottier :