Mention complémentaire Pâtisserie, glacerie, chocolaterie, confiserie spécialisées

Formation inscrite au RNCP 37316

Certificateur  : Ministère de l’Education Nationale et de la Jeunesse

Date d’enregistrement de la certification  : 06/02/2023

https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/37316/

Le titulaire de la Mention Complémentaire Confiseur Chocolatier Glacier sait préparer les pâtisseries, les confiseries, le chocolat, les glaces et organiser leur fabrication. Il travaille en hôtellerie-restauration, agro-alimentaire, grande et moyenne surface, boulangerie-pâtisserie, traiteur, puis pourra, avec une solide expérience professionnelle, s’installer à son compte.

 

Qualités requises

Crédit photo E. LIGNE

• Être passionné par la réalisation et le service de prestations gastronomiques sucrées.
• Faire preuve de créativité et d’originalité pour créer de nouvelles recettes.
• Être vif et précis dans la maitrise des gestes techniques.
• Faire preuve d’un grand respect des normes d’hygiène et de propreté.
• Présenter une bonne résistance physique.

Prérequis

Avoir un CAP Pâtissier.

 

Modalités et délais d’accès

Un entretien est réalisé en présence du responsable du Centre de Formation Daniel Brottier. A la suite de cet entretien, sous 8 jours, une réponse est donnée au (à la) candidat(e) par téléphone. Les modalités d’inscription et les pièces nécessaires au dossier sont ensuite envoyées par courrier.
A noter qu’en cas de rupture du contrat d’apprentissage, le jeune dispose de 6 mois pour retrouver une nouvelle entreprise.

 

Objectifs

• Acquérir toutes les compétences sur les produits et matériels utilisés en atelier de pâtisserie.
• Gérer les commandes de produits, leur conservation et la gestion des stocks dans le respect des règles d’hygiène.

Méthodes mobilisées

Cours dispensés en présentiel
• Enseignement général : Français, Anglais
• Enseignement professionnel : Atelier de pratique culinaire, Arts appliqués, Technologie professionnelle, Sciences appliquées à l’alimentation, Gestion appliquée.

 

Moyens et outils utilisés

Le Centre de Formation Daniel Brottier dispose de plateaux techniques récents, équipés de matériel neuf et de 14 postes de travail en pratique.

Chaque salle de cours est équipée d’une connexion internet, de vidéos projecteurs (+ un tableau numérique dans une salle). Un Centre de Ressources Documentaires est à disposition, ainsi qu’une salle informatique avec ordinateurs portables et des tablettes.

Nombre de participants par session

Le Centre de Formation Daniel Brottier limite le nombre d’apprentis à 14 en pratique, afin de dispenser une formation de qualité et un suivi personnalisé des apprentis.

Durée : une année scolaire

• 13 semaines sur le site de formation
• 34 semaines en entreprise de 35h
• 5 semaines de congés (2 jours par semaine

 

Exemple d’une semaine type

Atelier Pratique Professionnelle 20.00 heures + 1 h d’organisation de travail soit 21,00 h
Techno Professionnelle 3,00 heures
Sciences Appliquées 2,00 heures
Gestion 1.00 heure

Arts Appliqués 2,00 heures
Dossier Professionnel 1,00 heures
TICE Informatique 1,00 heure
Français 1,00 heure
Langue Vivante Anglais 1,00 heure
Suivi des apprentis 1,00 heure

 

Tarifs

Le financement des coûts de la formation se fait via les OPCO via le coût contrat d’apprentissage.
Aucune participation aux frais pédagogiques de la formation n’est demandée à l’apprenti.

Modalités d’évaluations

Un test de positionnement est effectué à chaque rentrée sur les enseignements généraux et professionnels. Des évaluations en enseignements professionnels et généraux sont réalisées à chaque regroupement sur le site de formation.
La Mention Complémentaire fait l’objet d’épreuves se déroulant en mai/juin.

Suites de parcours et débouchés

À l’obtention de cette MC, les débouchés sont multiples
• Poursuivre la formation : en Mention Complémentaire Employé Traiteur ou en Mention complémentaire Desserts de Restaurant (sous réserve de dérogation académique) ou en CAP Cuisine en 1 an.
• Poursuivre en 2 ans avec un Brevet technique des métiers Pâtissier Confiseur Chocolatier Glacier (BTM).
• Rentrer dans la vie active et travailler dans un restaurant, chez un traiteur, en pâtisserie, dans la grande et moyenne distribution ou dans le secteur de l’agro-alimentaire.

Accessibilité aux personnes en situation de handicap

  • Locaux: Règlementation ERP: locaux accessibles aux personnes à mobilité réduite
  • Adaptations matérielles et accessibilité des autres types de handicap possibles, sur demande
  • Orientation et adaptation pédagogique pour tous les types de handicaps et déficiences possibles, sur demande.

Contacter notre référente handicap – veronique.cappelaere@apprentis-auteuil.org

Contact(s)

Laurent Martin – Responsable pédagogique – 07 62 17 46 18
laurent.martin@apprentis-auteuil.org
Fabienne Bernard – Assistante de Direction, secrétariat des apprentis – 02 40 32 46 81 – apprentissage.danielbrottier@apprentis-auteuil.org

Accueil et secrétariat ouverts du lundi au jeudi de 8h30 à 17h30 – le vendredi de 8h30 à 16h

INDICATEURS DE RÉSULTATS :

Vous trouverez tous nos résultats ici :

https://danielbrottier.apprentis-auteuil.org/editorial/formations/formation-par-apprentissage/formations-par-apprentissage-site-de-bouguenais/indicateurs-de-resultats/

Les indicateurs de résultat nationaux de ces diplômes sont calculés par les ministères chargés de la for­mation professionnelle et de l’éducation nationale et rendus publics sur le site :

https://www.inserjeunes.education.gouv.fr/diffusion/formation?formation=MC5$22110$MC5

Notre valeur ajoutée

Le Centre de Formation Daniel Brottier est un centre d’apprentissage où sont organisées des sorties pédagogiques, où des liens solides existent avec nos fournisseurs locaux, où chaque section a un parrain professionnel du secteur.
Le site dispose d’un internat proposant des activités sportives et culturelles (admission en fonction des disponibilités).

Se pré-inscrire

                                                                                                                                                                                                                                   mise à jour en février 2024