Le titulaire de la Mention Complémentaire Cuisinier en dessert de restaurant (CDR) confectionne des desserts de restaurant « minute » et présentés « à l’assiette ». Il travaille au sein d’une brigade et a la responsabilité de la conception et la réalisation de viennoiseries, des petits fours salés et sucrés, des entremets, des pâtisseries, glaces… Grâce à ses compétences et sa créativité, il fait évoluer la carte des desserts de son établissement.
Qualités requises
- Être passionné par la réalisation et le service de prestations gastronomiques sucrées.
- Faire preuve de créativité et d’originalité pour créer de nouvelles recettes.
- Être vif et précis dans la maitrise des gestes techniques.
- Faire preuve d’un grand respect des normes d’hygiène et de propreté.
- Présenter une bonne résistance physique.
Prérequis
Avoir un diplôme dans le secteur de la restauration que ce soit un CAP, BP, Bac Pro, Bac STHR ou BTS MHR.
Modalités & délais d’accès
Un entretien est réalisé en présence du responsable du centre de formation. A la suite de cet entretien, une réponse est donnée au (à la) candidat(e) par téléphone sous 8 jours. Les modalités d’inscription et les pièces nécessaires au dossier sont ensuite envoyées par courrier. A noter qu’en cas de rupture du contrat d’apprentissage, le jeune dispose de 6 mois pour retrouver une nouvelle entreprise.
Objectifs
- Acquérir toutes les compétences sur les produits et matériels utilisés en atelier de pâtisserie.
- Gérer les commandes de produits, leur conservation mais aussi la gestion des stocks dans le respect des règles d’hygiène.
Méthodes mobilisées
Les cours sont dispensés en présentiel.
- Enseignement général : Français, Anglais.
- des enseignements professionnels : Atelier de pratique culinaire, Arts appliqués, Gestion appliquée, Technologie professionnelle, Sciences appliquées à l’alimentation.
Moyens & outils utilisés
Le centre de formation sur le site de Bouguenais dispose de plateaux techniques de qualité avec 10 postes de travail. Chaque salle de cours est équipée d’une connexion internet, de vidéoprojecteurs (+ un tableau numérique dans une salle). Un Centre de Ressources Documentaires est à disposition, ainsi qu’une salle informatique avec ordinateurs portables et des tablettes.
Nombre de participants
Le centre de formation limite le nombre d’apprentis par session à 14 en pratique, afin de dispenser une formation de qualité et un suivi personnalisé des apprentis.
Durée
La mention complémentaire se fait sur une année scolaire dont :
- 13 semaines sur le site de formation
- 34 semaines en entreprise de 35h
- 5 semaines de congés (2 jours par semaine)
Semaine type
Atelier Pratique Professionnelle 20,00 heures + 1 h d’organisation de travail soit 21.00 h
Techno Professionnelle 3,00 heures
Sciences Appliquées 2,00 heures
Gestion Appliquée 1,00 heure
Design des métiers et Arts Appliqués 2,00 heures
Dossier Professionnel 1,00 heure
TICE Informatique 1,00 heure
Français 1,00 heure
Langue Vivante Anglais 1,00 heure
Suivi des apprentis 1,00 heure
Tarifs
Le financement des coûts de la formation se fait via les OPCO via le coût contrat d’apprentissage. Aucune participation aux frais pédagogiques de la formation n’est demandée à l’apprenti.
Modalités d’évaluations
Un test de positionnement est effectué à chaque rentrée sur les enseignements généraux et professionnels. Des évaluations en enseignements professionnels et généraux sont réalisées à chaque regroupement sur le site de formation. La Mention Complémentaire Cuisinier en desserts de restauration fera l’objet d’épreuves en ponctuel se déroulant intégralement en mai/juin 2023.
Suites de parcours et débouchés
- Poursuivre au sein du Centre de formation en Mention complémentaire PGCCS (sous réserve de dérogation académique) ou en Mention complémentaire Employé traiteur ou en CAP Pâtisserie (en un an).
- Rentrer dans la vie active et travailler dans un restaurant, chez un traiteur, en pâtisserie, dans la grande et moyenne distribution ou dans le secteur de l’agroalimentaire.
Accessibilité aux personnes en situation de handicap
- Locaux : Réglementation ERP : Locaux accessibles aux personnes à mobilité réduite
- Adaptations matérielles et accessibilité des autres types de handicap possibles, sur demande
- Orientation et adaptation pédagogique pour tous les types de handicaps et déficiences possibles, sur demande
Contacter notre référent handicap : veronique.cappelaere@apprentis-auteuil.org
Notre valeur ajoutée
Le Centre de Formation Daniel Brottier est un centre d’apprentissage où sont organisées des sorties pédagogiques, où des liens solides existent avec nos fournisseurs locaux, où chaque section a un parrain professionnel du secteur.
Le site dispose d’un internat proposant des activités sportives et culturelles (admission en fonction des disponibilités).
Contacts
Laurent Martin – Responsable du centre de formation : 07 62 17 46 18 – laurent.martin@apprentis-auteuil.org
Solenne Tobie – Assistante administrative, secrétariat des apprentis : 02 40 32 46 71 – apprentissage.danielbrottier@apprentis-auteuil.org
Accueil et secrétariat ouverts du lundi au jeudi de 8h30 à 17h30 et le vendredi de 8h30 à 16h.
Taux d’obtention
Vous trouverez tous nos résultats ici.