Mention complémentaire Employé traiteur

Mention complémentaire Employé traiteur au centre de formation Apprentis d'Auteuil à Bouguenais (44)

L’employé traiteur peut exercer son activité chez un traiteur, dans un restaurant ou en pâtisserie.

Il travaille en production (cuisine les produits, réalise les assemblages, prépare les appareils, les fonds et les sauces, confectionne des pâtisseries salées ou sucrées) et en vente (enregistrement des commandes, conseil).

 

Qualités requises

  • Maîtrise des produits et des règles d’hygiène
  • Savoir faire preuve d’imagination, être organisé et disponible
  • Sens des relations humaines et capacité d’adaptation
  • Capacités commerciales et être bon gestionnaire

Prérequis

Avoir un diplôme dans le secteur de la restauration ou de l’alimentation (CAP, BP, Bac Pro, Bac STHR ou BTS MHR)

Modalités & délais d’accès

Un entretien est réalisé en présence du responsable du centre de formation. A la suite de cet entretien, une réponse est donnée au (à la) candidat(e) par téléphone sous 8 jours. Les modalités d’inscription et les pièces nécessaires au dossier sont ensuite envoyées par courrier. A noter qu’en cas de rupture du contrat d’apprentissage, le jeune dispose de 6 mois pour retrouver une nouvelle entreprise.

Objectifs

  • Acquérir toutes les compétences sur les produits et matériels utilisés en atelier de pâtisserie.
  • Gérer les commandes de produits, leur conservation et la gestion des stocks dans le respect des règles d’hygiène.

Méthodes mobilisées

Cours dispensés en présentiel

  • Enseignements généraux : Français, Anglais
  • Enseignement professionnel : Atelier de pratique culinaire, Arts appliqués, Gestion appliquée, Connaissance de l’entreprise, Technologie professionnelle, Sciences appliquées à l’alimentation

Moyens & outils utilisés

Le centre de formation à Bouguenais dispose de plateaux techniques de qualité avec 10 postes de travail. Chaque salle de cours est équipée d’une connexion internet, de vidéoprojecteurs (+ un tableau numérique dans une salle). Un Centre de Ressources Documentaires est à disposition, ainsi qu’une salle informatique avec ordinateurs portables et des tablettes.

Nombre de participants

Le centre de formation limite le nombre d’apprentis par session à 10, afin de dispenser une formation de qualité, ainsi qu’un suivi personnalisé des apprentis.

Durée

Une année scolaire :

  • 13 semaines sur le site de formation
  • 34 semaines en entreprise de 35h
  • 5 semaines de congés (2 jours par semaine)

Semaine type

Semaine type au centre de formation à titre d’exemple :

Ateliers expérimentaux 3,00 h
Atelier Pratique Professionnelle (TP 15 + org 3) 18,00 h
Technologie Professionnelle 3,00 h
Sciences Appliquées 2,00 h
Gestion Appliquée 1,00 h
Design des métiers et Arts Appliqués 2,00 h
Dossier Professionnel 1,00 h
TICE Informatique 2,00 h
Français 1,00 h
Langue Vivante Anglais 1,00 h
Suivi des apprentis 1,00 h

Tarifs

Le financement des coûts de la formation se fait via les OPCO via le coût contrat d’apprentissage. Aucune participation aux frais pédagogiques de la formation n’est demandée à l’apprenti.

Modalités d’évaluations

Un test de positionnement est effectué à chaque rentrée sur les enseignements généraux. Des évaluations en enseignements professionnels et généraux sont réalisées à chaque regroupement sur le site de formation. La Mention Complémentaire Employé Traiteur fera l’objet d’épreuves se déroulant intégralement en mai/juin 2023.

Suites de parcours et débouchés 

À l’obtention de cette mention, les débouchés sont multiples :

  • Poursuite d’études au sein du Centre de formation : Mention Complémentaire Cuisinier en desserts de restaurant, CAP Pâtisserie, CAP cuisine (en un an).
  • Rentrer dans la vie active et travailler chez un traiteur, dans un restaurant, en pâtisserie, dans la grande et moyenne distribution ou dans le secteur de l’agro-alimentaire.

Accessibilité aux personnes en situation de handicap

  • Locaux : Réglementation ERP :  Locaux accessibles aux personnes à mobilité réduite
  • Adaptations matérielles et accessibilité des autres types de handicap possibles, sur demande
  • Orientation et adaptation pédagogique pour tous les types de handicaps et déficiences possibles, sur demande

Contacter notre référent handicap – veronique.cappelaere@apprentis-auteuil.org

Contacts

Laurent Martin – Responsable du Centre de foermation : 07 62 17 46 18 – laurent.martin@apprentis-auteuil.org

Fabienne Bernard – Assistante de Direction, secrétariat des apprentis :
02 40 32 46 81 – apprentissage.danielbrottier@apprentis-auteuil.org

Accueil et secrétariat ouverts du lundi au jeudi de 8 h 30 à 17 h 30 et le vendredi de 8 h 30 à 16 h.

Taux d’obtention 

Le taux d’obtention de la certification et en cours car la Mention Complémentaire Employé traiteur ouvre ses portes en septembre 2021.

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Mise à jour en juin 2021