Mention complémentaire Employé traiteur

Mention complémentaire Employé traiteur au pôle apprentissage Daniel Brottier à Bouguenais (44)

mention complémentaire employé traiteurL’employé traiteur peut exercer son activité chez un traiteur (en magasin), chez un traiteur organisateur de réceptions ou dans un restaurant.
Il réalise à la fois des fonctions de fabrication (cuisine les produits, réalise les assemblages, prépare les appareils, les fonds et les sauces, confectionne des pâtisseries salées ou sucrées) et de vente (enregistrement des commandes, conseil).

 

Qualités requises

  • Maîtrise des produits et des règles d’hygiène
  • Savoir faire preuve d’imagination, être organisé et disponible
  • Sens des relations humaines et capacité d’adaptation
  • Capacités commerciales et être bon gestionnaire

Prérequis

Avoir un diplôme dans le secteur de la restauration ou de l’alimentation (CAP, BP, Bac Pro, Bac STHR ou BTS MHR)

Modalités & délais d’accès

Un entretien est réalisé en présence du directeur du lycée et du responsable du pôle apprentissage. A la suite de cet entretien, une réponse est donnée au (à la) candidat(e) par téléphone sous 8 jours. Les modalités d’inscription et les pièces nécessaires au dossier sont ensuite envoyées par courrier. A noter qu’en cas de rupture du contrat d’apprentissage, le jeune dispose de 3 mois pour retrouver une nouvelle entreprise.

Objectifs

  • Acquérir toutes les compétences sur les produits et matériels utilisés en atelier de pâtisserie.
  • Gérer les commandes de produits, leur conservation et la gestion des stocks dans le respect des règles d’hygiène.

Méthodes mobilisées

Cours dispensés en présentiel

  • Enseignements généraux : Français, Anglais, Éducation physique et sportive
  • Enseignement professionnel : Atelier de pratique culinaire, Arts appliqués, Gestion appliquée, Technologie professionnelle, Sciences appliquées à l’alimentation
  • Enseignement transversal : Technologies de l’information et de la communication pour l’enseignement, Accompagnement personnalisé

Moyens & outils utilisés

Le Pôle Apprentissage Daniel Brottier dispose de plateaux techniques récents, équipés de matériel neuf et de 10 postes de travail. Chaque salle de cours est équipée de tableaux numériques et d’une connexion internet. Un Centre de Ressources Documentaires est à disposition, ainsi qu’une salle informatique avec ordinateurs portables et des tablettes.

Nombre de participants

Le pôle apprentissage Daniel Brottier limite le nombre d’apprentis par session à 10, afin de dispenser une formation de qualité, ainsi qu’un suivi personnalisé des apprentis.

Durée

Une année scolaire :

  • 13 semaines sur le site de formation
  • 34 semaines en entreprise de 35h
  • 5 semaines de congés (2 jours par semaine)

Semaine type

Semaine type au pôle apprentissage Daniel Brottier à titre d’exemple :

Ateliers expérimentaux 3,00 h
Atelier Pratique Professionnelle (TP 15 + org 3) 18,00 h
Techno Professionnelle 2,00 h
Sciences Appliquées 2,00 h
Gestion Appliquée 1,00 h
Arts Appliqués 2,00 h
Dossier Professionnel 1,00 h
TICE Informatique 2,00 h
Français 1,00 h
Langue Vivante Anglais 1,00 h
EPS 2,00 heures
Suivi des apprentis 1,00 h

Tarifs

Le financement des coûts de la formation se fait via les OPCO via le coût contrat d’apprentissage. Aucune participation aux frais pédagogiques de la formation n’est demandée à l’apprenti.

Modalités d’évaluations

Un test de positionnement est effectué à chaque rentrée sur les enseignements généraux. Des évaluations en enseignements professionnels et généraux sont réalisées à chaque regroupement sur le site de formation. A partir de la 2nde session 2022-2023, la Mention Complémentaire fera l’objet de Contrôle en Cours de Formation tout au long de l’année de formation. La validation aura lieu à la fin du 1er semestre et du 2nd semestre.

Suites de parcours et débouchés 

À l’obtention de cette mention, les débouchés sont multiples :

Accessibilité aux personnes en situation de handicap

  • Locaux : Réglementation ERP :  Locaux accessibles aux personnes à mobilité réduite
  • Adaptations matérielles et accessibilité des autres types de handicap possibles, sur demande
  • Orientation et adaptation pédagogique pour tous les types de handicaps et déficiences possibles, sur demande

Contacter notre référent handicap – veronique.cappelaere@apprentis-auteuil.org

Contacts

Laurent Martin – Coordinateur pédagogique, sections Pâtisserie (CAP et MC) :
07 62 17 46 18 – laurent.martin@apprentis-auteuil.org

Fabienne Bernard – Assistante de Direction, secrétariat des apprentis :
02 40 32 46 81 – apprentissage.danielbrottier@apprentis-auteuil.org

Accueil et secrétariat ouverts du lundi au jeudi de 8 h 30 à 17 h 30 et le vendredi de 8 h 30 à 16 h.

Taux d’obtention 

Le taux d’obtention de la certification et en cours car la Mention Complémentaire Employé traiteur ouvre ses portes en septembre 2021.

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Mise à jour en juin 2021