Formation inscrite au RNCP 37380
Certificateur : Ministère de l’Education Nationale et de la Jeunesse
Date d’enregistrement de la certification : 27/02/2023
https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/37380/
Le titulaire de la Mention Complémentaire Cuisinier en dessert de restaurant (CDR) confectionne des desserts de restaurant « minute » et présentés « à l’assiette ». Il travaille au sein d’une brigade et a la responsabilité de la conception et la réalisation de viennoiseries, des petits fours salés et sucrés, des entremets, des pâtisseries, glaces… Grâce à ses compétences et sa créativité, il fait évoluer la carte des desserts de son établissement.
Qualités requises
- Être passionné par la réalisation et le service de prestations gastronomiques sucrées.
- Faire preuve de créativité et d’originalité pour créer de nouvelles recettes.
- Être vif et précis dans la maitrise des gestes techniques.
- Faire preuve d’un grand respect des normes d’hygiène et de propreté.
- Présenter une bonne résistance physique.
Prérequis
Avoir un diplôme dans le secteur de la restauration que ce soit un CAP, BP, Bac Pro, Bac STHR ou BTS MHR.
Modalités & délais d’accès
Un entretien est réalisé en présence du responsable du centre de formation. A la suite de cet entretien, une réponse est donnée au (à la) candidat(e) par téléphone sous 8 jours. Les modalités d’inscription et les pièces nécessaires au dossier sont ensuite envoyées par courrier. A noter qu’en cas de rupture du contrat d’apprentissage, le jeune dispose de 6 mois pour retrouver une nouvelle entreprise.
Objectifs
- Acquérir toutes les compétences sur les produits et matériels utilisés en atelier de pâtisserie.
- Gérer les commandes de produits, leur conservation mais aussi la gestion des stocks dans le respect des règles d’hygiène.
Méthodes mobilisées
Les cours sont dispensés en présentiel.
- Enseignement général : Français, Anglais.
- des enseignements professionnels : Atelier de pratique culinaire, Arts appliqués, Gestion appliquée, Technologie professionnelle, Sciences appliquées à l’alimentation.
Moyens & outils utilisés
Le centre de formation sur le site de Bouguenais dispose de plateaux techniques de qualité avec 10 postes de travail. Chaque salle de cours est équipée d’une connexion internet, de vidéoprojecteurs (+ un tableau numérique dans une salle). Un Centre de Ressources Documentaires est à disposition, ainsi qu’une salle informatique avec ordinateurs portables et des tablettes.
Nombre de participants
Le centre de formation limite le nombre d’apprentis par session à 14 en pratique, afin de dispenser une formation de qualité et un suivi personnalisé des apprentis.
Durée
La formation se déroule sur une année scolaire :
- 13 semaines en centre de formation par année scolaire (429 heures)
- 34 semaines en entreprise par année scolaire (1190 heures)
Tarifs
Le financement des coûts de la formation se fait via les OPCO via le coût contrat d’apprentissage. Aucune participation aux frais pédagogiques de la formation n’est demandée à l’apprenti. Des frais d’hébergement et de restauration pourront être à la charge de l’apprenti(e) : nous consulter.
Modalités d’évaluations
Un test de positionnement est effectué à chaque rentrée sur les enseignements généraux et professionnels. Des évaluations en enseignements professionnels et généraux sont réalisées à chaque regroupement sur le site de formation. La Mention Complémentaire Cuisinier en desserts de restauration fera l’objet d’épreuves en ponctuel se déroulant intégralement en mai/juin 2023.
Suites de parcours et débouchés, passerelles
- Poursuivre au sein du Centre de formation en Mention complémentaire PGCCS (sous réserve de dérogation académique) ou en Mention complémentaire Employé traiteur ou en CAP Pâtisserie (en un an).
- Rentrer dans la vie active et travailler dans un restaurant, chez un traiteur, en pâtisserie, dans la grande et moyenne distribution ou dans le secteur de l’agroalimentaire.
Accessibilité aux personnes en situation de handicap
Accessibilité, Adaptations matérielles, Orientation et adaptations pédagogiques possibles, tutorée par un référent handicap.
Contacter notre référent handicap : veronique.cappelaere@apprentis-auteuil.org
Contacts
Laurent Martin – Responsable du centre de formation : 07 62 17 46 18 – laurent.martin@apprentis-auteuil.org
Solenne Tobie – Assistante administrative, secrétariat des apprentis : 02 40 32 46 71 – apprentissage.danielbrottier@apprentis-auteuil.org
INDICATEURS DE RÉSULTATS :
Pour la session terminée en 2023 :
- Taux d’obtention du diplôme 100%, taux de présentation 100% (=4 apprentis présentés à l’examen), 6 apprentis inscrits à la formation
- Taux de recommandation par les jeunes : 91% (9 répondants à l’enquête tous diplômes confondus)
- Taux d’insertion à l’issue de la formation : 75 %
- Taux d’insertion dans l’emploi visé (à 6 mois) : 25 %
Les indicateurs de résultat nationaux de ces diplômes sont calculés par les ministères chargés de la formation professionnelle et de l’éducation nationale et rendus publics sur le site :
https://www.inserjeunes.education.gouv.fr/diffusion/formation?formation=MC5$22105$MC5