Mention complémentaire Cuisinier en desserts de restaurant

Mention complémentaire Cuisinier en Desserts de Restaurant au pôle apprentissage Daniel Brottier à Bouguenais (44)

mention complémentaire dessertsLe titulaire de la Mention Complémentaire Cuisinier en dessert de restaurant (CDR) confectionne des desserts de restaurant « minute » et présentés « à l’assiette ». Il travaille au sein d’une brigade et a la responsabilité de la conception et la réalisation de viennoiseries, des petits fours salés et sucrés, des entremets, des pâtisseries, glaces… Grâce à ses compétences et sa créativité, il fait évoluer la carte des desserts de son établissement.

 

Qualités requises 

  • Être passionné par la réalisation et le service de prestations gastronomiques sucrées.
  • Faire preuve de créativité et d’originalité pour créer de nouvelles recettes.
  • Être vif et précis dans la maitrise des gestes techniques.
  • Faire preuve d’un grand respect des normes d’hygiène et de propreté.
  • Présenter une bonne résistance physique.

Prérequis 

Avoir un diplôme dans le secteur de la restauration que ce soit un CAP, BP, Bac Pro, Bac STHR ou BTS MHR.

Modalités & délais d’accès

Un entretien est réalisé en présence du directeur du lycée et du responsable du pôle apprentissage. A la suite de cet entretien, une réponse est donnée au (à la) candidat(e) par téléphone sous 8 jours. Les modalités d’inscription et les pièces nécessaires au dossier sont ensuite envoyées par courrier. A noter qu’en cas de rupture du contrat d’apprentissage, le jeune dispose de 3 mois pour retrouver une nouvelle entreprise.

Objectifs 

  • Acquérir toutes les compétences sur les produits et matériels utilisés en atelier de pâtisserie.
  • Gérer les commandes de produits, leur conservation mais aussi la gestion des stocks dans le respect des règles d’hygiène.

Méthodes mobilisées 

Les cours sont dispensés en présentiel.

  • Enseignement général : Français, Anglais, Éducation physique et sportive.
  • des enseignements professionnels : Atelier de pratique culinaire, Arts appliqués, Gestion appliquée, Technologie professionnelle, Sciences appliquées à l’alimentation.
  • Enseignement transversal : Technologies de l’information et de la communication pour l’enseignement et accompagnement personnalisé.

Moyens & outils utilisés

Le Pôle Apprentissage Daniel Brottier dispose de plateaux techniques récents, équipés de matériel neuf et de 10 postes de travail. Chaque salle de cours est équipée de tableaux numériques et d’une connexion internet. Un Centre de Ressources Documentaires est à disposition, ainsi qu’une salle informatique avec ordinateurs portables et des tablettes.

Nombre de participants

Le Pôle Apprentissage Daniel Brottier limite le nombre d’apprentis par session à 10, afin de dispenser une formation de qualité et un suivi personnalisé des apprentis.

Durée

La mention complémentaire se fait sur une année scolaire dont :

  • 13 semaines sur le site de formation
  • 34 semaines en entreprise de 35h
  • 5 semaines de congés (2 jours par semaine)

Semaine type

Ateliers expérimentaux 3,00 heures
Atelier Pratique Professionnelle (TP 15 + org 3) 18,00 heures
Techno Professionnelle 2,00 heures
Sciences Appliquées 2,00 heures
Gestion Appliquée 1,00 heure
Arts Appliqués 2,00 heures
Dossier Professionnel 1,00 heure
TICE Informatique 2,00 heures
Français 1,00 heure
Langue Vivante Anglais 1,00 heure
EPS 2,00 heures
Suivi des apprentis 1,00 heure

Tarifs

Le financement des coûts de la formation se fait via les OPCO via le coût contrat d’apprentissage. Aucune participation aux frais pédagogiques de la formation n’est demandée à l’apprenti.

Modalités d’évaluations 

Un test de positionnement est effectué à chaque rentrée sur les enseignements généraux. Des évaluations en enseignements professionnels et généraux sont réalisées à chaque regroupement sur le site de formation. La Mention Complémentaire fait l’objet de Contrôle en Cours de Formation tout au long de l’année de formation. La validation a lieu à la fin du premier semestre et du second semestre.

Suites de parcours et débouchés

  • Poursuivre la formation : Mention Complémentaire Employé Traiteur
  • Rentrer dans la vie active et travailler dans un restaurant, chez un traiteur, en pâtisserie, dans la grande et moyenne distribution ou dans le secteur de l’agroalimentaire.

Accessibilité aux personnes en situation de handicap

Contacter notre référent handicap : veronique.cappelaere@apprentis-auteuil.org

Contacts

Laurent Martin – Coordinateur pédagogique, sections Pâtisserie (CAP et MC) :
07 62 17 46 18 – laurent.martin@apprentis-auteuil.org

Fabienne Bernard – Assistante de Direction, secrétariat des apprentis :
02 40 32 46 81 – apprentissage.danielbrottier@apprentis-auteuil.org

Accueil et secrétariat ouverts du lundi au jeudi de 8h30 à 17h30 et le vendredi de 8h30 à 16h.

Taux d’obtention 

En cours (la section Mention complémentaire Cuisinier en Desserts de Restaurant a été créée en septembre 2020).

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Mise à jour en mars 2021