CAP Pâtisserie

CAP Pâtissier au pôle apprentissage Daniel Brottier à Bouguenais (44)


cap patisserieLe titulaire du CAP Pâtisserie sait préparer les pâtisseries et organiser leur fabrication. Il travaille comme ouvrier de production en hôtellerie-restauration, agro-alimentaire, grande et moyenne surface, boulangerie-pâtisserie, puis pourra, avec une solide expérience professionnelle, s’installer à son compte.

 

Qualités requises 

• Être créatif et travailler des produits d’exception et de grande qualité.
• Avoir le sens de l’organisation et aimer travailler en équipe.
• Présenter une bonne résistance physique et une hygiène rigoureuse.
• Être soigné et minutieux dans la maîtrise des gestes techniques.

Prérequis 

Avoir suivi une 3e de l’enseignement général ou spécifique.

Modalités & délais d’accès 

Un entretien est réalisé en présence du directeur du lycée et du responsable du pôle apprentissage. A la suite de cet entretien, une réponse est donnée au (à la) candidat(e) par téléphone sous 8 jours. Les modalités d’inscription et les pièces nécessaires au dossier sont ensuite envoyées par courrier. A noter qu’en cas de rupture du contrat d’apprentissage, le jeune dispose de 3 mois pour retrouver une nouvelle entreprise.

Objectifs 

• Maîtriser les techniques de pâtisserie (pâte à choux, tartes, entremets, pâte levée, etc.), de chocolaterie et de confiserie.
• Gérer l’approvisionnement et le stockage de marchandises.
• Savoir organiser son travail.
• Respecter les règles d’hygiène, de traçabilité, de santé et de sécurité.

Méthodes mobilisées

Cours dispensés en présentiel
• Enseignement général : Français, Histoire-Géographie, Maths, Sciences physiques, Éducation morale et civique, Anglais, Arts appliqués, Éducation physique et sportive
• Enseignement professionnel : Travaux pratiques et technologie de cuisine, Prévention, santé, environnement, Sciences appliquées à l’alimentation, Eco-gestion
• Enseignement transversal : Co-intervention maths/enseignement professionnel, Co-intervention français/enseignement professionnel, Accompagnement personnalisé, Chef-d’oeuvre

Moyens & outils utilisés

Le Pôle Apprentissage Daniel Brottier dispose de plateaux techniques récents, équipés de matériel neufs et de 10 postes de travail. Chaque salle de cours est équipée de tableaux numériques et d’une connexion internet. Un Centre de Ressources Documentaires est à disposition, ainsi qu’une salle informatique avec ordinateurs portables et des tablettes.

Nombre de participants

Le pôle apprentissage Daniel Brottier limite le nombre d’apprentis par session à 12, afin de dispenser une formation de qualité et un suivi personnalisé des apprentis.

Durée

Le CAP Pâtisserie se déroule sur deux années scolaires :
2 x 13 semaines en Organisme de Formation
2 x 34 semaines en entreprise de 35h
2 x 5 semaines de congés (2 jours de congés consécutifs par semaine d’entreprise)

Semaine type 

Enseignement Professionnel TP et Techno 6,00 heures
Enseignement Professionnel Techno 2,00 heures
Economie-Gestion 2,00 heures
Sciences Appliquées 2,00 heures
Arts Appliqués/Culture Artistique 1,00 heure
Co-intervention Ens Prof/Français (EP) 1,50 heure
Co-intervention Ens Prof/Français 1,50 heure
Co-intervention Ens Prof/Maths (EP) 1,50 heure
Co-intervention Ens Prof/Maths 1,50 heure
Chef-d’Œuvre 3,00 heures

Tarifs

Le financement des coûts de la formation se fait via les OPCO via le coût contrat d’apprentissage. Aucune participation aux frais pédagogiques de la formation n’est demandée à l’apprenti.

Modalités d’évaluations 

Un test de positionnement est effectué à chaque rentrée sur les enseignements généraux. Des évaluations en enseignements professionnels et généraux sont effectuées à chaque regroupement sur le site de formation.
Le CAP fait l’objet de Contrôle en Cours de Formation tout au long de l’année de formation.
La validation du CAP a lieu la deuxième année de formation, à la fin du premier semestre et du second semestre

Suites de parcours et débouchés

• Poursuivre la formation : Mention Complémentaire Chocolaterie Glacerie Confiseur (ouverture prévue en septembre 2022 sur le Pôle Apprentissage Daniel Brottier).
• Rentrer dans la vie active et travailler dans une pâtisserie, dans un salon de thé, dans la grande et moyenne distribution, ou dans le secteur de l’agroalimentaire.

Accessibilité aux personnes en situation de handicap

  • Locaux : Réglementation ERP :  Locaux accessibles aux personnes à mobilité réduite
  • Adaptations matérielles et accessibilité des autres types de handicap possibles, sur demande
  • Orientation et adaptation pédagogique pour tous les types de handicaps et déficiences possibles, sur demande

Contacter notre référent handicap – veronique.cappelaere@apprentis-auteuil.org

Contacts

Laurent Martin – Coordinateur pédagogique, sections Pâtisserie (CAP et MC) – 07 62 17 46 18 – laurent.martin@apprentis-auteuil.org
Fabienne Bernard – Assistante de Direction, secrétariat des apprentis – 02 40 32 46 81 – apprentissage.danielbrottier@apprentis-auteuil.org

Accueil et secrétariat ouverts du lundi au jeudi de 8h30 à 17h30 – le vendredi de 8h30 à 16h.

Taux d’obtention 

En cours (la section CAP Pâtissier a été créée en septembre 2020).

Retrouvez le quotidien de Laurène, 17 ans, en CAP Pâtissier au lycée hôtelier Daniel Brottier :

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Mise à jour en juin 2021