Formation inscrite au RNCP 35316
Certificateur : Ministère de l’Education Nationale et de la Jeunesse
Date d’enregistrement de la certification : 02/03/2021
https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/35316/
Le titulaire du CAP Pâtissier sait préparer les pâtisseries et organiser leur fabrication. Il travaille comme ouvrier de production, d’abord en boulangerie-pâtisserie, hôtellerie-restauration, agro-alimentaire, grande et moyenne surface, puis pourra, avec une solide expérience professionnelle, s’installer à son compte.
Qualités requises
• Être créatif et méticuleux et travailler des produits d’exception et de grande qualité.
• Avoir le sens de l’organisation et aimer travailler en équipe.
• Présenter une bonne résistance physique et une hygiène rigoureuse.
• Être soigné et disposer d’une bonne technique gestuelle.
Prérequis
Avoir suivi une 3e de l’enseignement général ou spécifique.
Modalités & délais d’accès
Un entretien est réalisé en présence du responsable du centre de formation. A la suite de cet entretien, une réponse est donnée au (à la) candidat(e) par téléphone sous 8 jours. Les modalités d’inscription et les pièces nécessaires au dossier sont ensuite envoyées par courrier. A noter qu’en cas de rupture du contrat d’apprentissage, le jeune dispose de 6 mois pour retrouver une nouvelle entreprise.
Objectifs
• Maîtriser les techniques de pâtisserie (pâte à choux, tartes, entremets, pâte levée, etc.) et de chocolaterie.
• Gérer l’approvisionnement et le stockage de marchandises.
• Savoir organiser son travail.
• Respecter les règles d’hygiène, de traçabilité, de santé et de sécurité.
Méthodes mobilisées
Cours dispensés en présentiel
• Enseignement général : Français, Histoire-Géographie, Maths, Sciences physiques, Éducation morale et civique, Anglais, Arts appliqués, Prévention, santé, environnement, Éducation physique et sportive
• Enseignement professionnel : Travaux pratiques et technologie de cuisine, Sciences appliquées à l’alimentation, Eco-gestion
• Enseignement transversal : Co-intervention maths/enseignement professionnel, Co-intervention français/enseignement professionnel, Accompagnement personnalisé, Chef-d’oeuvre
Moyens & outils utilisés
Le centre de formation dispose de plateaux techniques de qualité avec de 14 postes de travail. Chaque salle de cours est équipée d’une connexion internet, de vidéoprojecteurs (+ un tableau numérique dans une salle). Un Centre de Ressources Documentaires est à disposition, ainsi qu’une salle informatique avec ordinateurs portables et des tablettes.
Nombre de participants
Le nombre de participants par section est au maximum de 28 jeunes. Afin de dispenser une formation de qualité et un suivi personnalisé des apprentis, le centre de formation limite le nombre d’apprentis à 14 en cours de pratique.
Durée
La formation se déroule sur deux années scolaires :
- 13 semaines en centre de formation par année scolaire (455 heures)
- 34 semaines en entreprise par année scolaire (1190 heures)
Il est possible de se former en une seule année scolaire, pour les titulaires d’un autre diplôme égal ou supérieur au CAP (Bac, BAC +2, Licence, etc.)
Tarifs
Le financement des coûts de la formation se fait via les OPCO via le coût contrat d’apprentissage. Aucune participation aux frais pédagogiques de la formation n’est demandée à l’apprenti. Des frais d’hébergement et de restauration pourront être à la charge de l’apprenti(e) : nous consulter.
Modalités d’évaluations
Un test de positionnement est effectué à chaque rentrée sur les enseignements généraux et professionnels. Des évaluations en enseignements professionnels et généraux sont effectuées à chaque regroupement sur le site de formation.
La validation du CAP a lieu la deuxième année de formation en examen ponctuel (mai/juin).
Suites de parcours et débouchés, passerelles
• Poursuite d’études au sein du Centre de formation : en Mention Complémentaire Employé traiteur.
• Accès à la Mention Complémentaire Pâtisserie glacerie chocolaterie confiserie spécialisées.
• CAP cuisine en 1 an
• Rentrer dans la vie active et travailler dans une pâtisserie, dans un salon de thé, dans la grande et moyenne distribution, ou dans le secteur de l’agroalimentaire.
Accessibilité aux personnes en situation de handicap
Accessibilité, Adaptations matérielles, Orientation et adaptations pédagogiques possibles, tutorée par un référent handicap.
Contacter notre référent handicap : veronique.cappelaere@apprentis-auteuil.org
Contacts
Laurent Martin – responsable du centre de formation – 07 62 17 46 18 – laurent.martin@apprentis-auteuil.org
Fabienne Bernard – Assistante de Direction, secrétariat des apprentis – 02 40 32 46 81 – apprentissage.danielbrottier@apprentis-auteuil.org
Indicateurs de résultats
Pour la session terminée en 2023 :
- Taux d’obtention du diplôme 100%, taux de présentation 100% (=12 apprentis présentés à l’examen), 20 apprentis inscrits à la formation
- Taux de recommandation par les jeunes : 91% (9 répondants à l’enquête tous diplômes confondus)
- Taux d’insertion à l’issue de la formation : 67%
- Taux d’insertion dans l’emploi visé (à 6 mois) : 25 % (4 répondants)
Les indicateurs de résultat nationaux de ces diplômes sont calculés par les ministères chargés de la formation professionnelle et de l’éducation nationale et rendus publics sur le site :
https://www.inserjeunes.education.gouv.fr/diffusion/formation?formation=CAP$22141$CAP
Retrouvez le quotidien de Laurène, 17 ans, en CAP Pâtissier au Centre de formation Daniel Brottier :