Formation inscrite au RNCP 37553
Certificateur : Ministère de l’Education Nationale et de la Jeunesse
Date d’enregistrement de la certification : 02/05/2023
https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/37553/
Le titulaire du CAP Cuisine est apte à remplir immédiatement la fonction de
commis de cuisine dans le secteur de la restauration traditionnelle, commerciale et collective. Dans le respect des consignes et des règles d’hygiène, de sécurité et de rentabilité, il assure la production culinaire et sa distribution, sous l’autorité d’un responsable.
Qualités requises
- Être créatif, aimer associer les saveurs et disposer d’une bonne technique gestuelle.
- Avoir le sens de l’organisation et aimer travailler en équipe.
- Présenter une bonne résistance physique et une hygiène rigoureuse.
Prérequis
Avoir suivi une 3e de l’enseignement général ou spécifique.
Modalités et délais d’accès
Un entretien est réalisé en présence du responsable du centre de formation Apprentis d’Auteuil. A la suite de cet entretien, une réponse est donnée au (à la) candidat(e) par téléphone sous 8 jours. Les modalités d’inscription et les pièces nécessaires au dossier sont ensuite envoyées par courrier.
A noter qu’en cas de rupture du contrat d’apprentissage, le jeune dispose de 6 mois pour retrouver une nouvelle entreprise.
Objectifs
- Acquérir des techniques de production culinaire (préparations préliminaires, cuissons, appareils, préparations de base, fonds, sauces, pâtisseries) et leur distribution.
- Gérer l’approvisionnement et le stockage de marchandises.
- Savoir organiser son travail.
- Élaborer un menu et mettre les produits en valeur.
Méthodes mobilisées
Cours dispensés en présentiel avec :
- des enseignements généraux : Français, Histoire-Géographie, Maths, Sciences physiques, Éducation morale et civique, Anglais, Arts appliqués, Prévention, santé, environnement, Éducation physique et sportive
- des enseignements professionnels : Travaux pratiques et technologie de cuisine, Sciences appliquées à l’alimentation, Eco-gestion
- Un enseignement transversal : Co-intervention maths/enseignement professionnel, Co-intervention français/enseignement professionnel, Accompagnement personnalisé, Chef-d’œuvre
Moyens et outils utilisés
Le centre de formation à Bouguenais dispose de plateaux techniques de qualité avec 14 postes de travail. Chaque salle de cours est équipée d’une connexion internet, de vidéoprojecteurs (+ un tableau numérique dans une salle). Un Centre de Ressources Documentaires est à disposition, ainsi qu’une salle informatique avec ordinateurs portables et des tablettes.
Nombre de participants
Le nombre de participants par section est au maximum de 28 jeunes. Afin de dispenser une formation de qualité et un suivi personnalisé des apprentis, le centre de formation limite le nombre d’apprentis à 14 en cours de pratique.
Durée
La formation se déroule sur deux années scolaires :
- 13 semaines en centre de formation par année scolaire (455 heures)
- 34 semaines en entreprise par année scolaire (1190 heures)
Il est possible de se former en une seule année scolaire, pour les titulaires d’un autre diplôme égal ou supérieur au CAP (Bac, BAC +2, Licence, etc.)
Semaine type
Enseignement Professionnel TP : 7,00 heures
Techno Professionnelle : 2,00 heures
Economie-Gestion : 2,00 heures
Sciences Appliquées : 2,00 heures
Prévention, Santé, Environnement : 1,00 heure
Design des métiers et Arts appliqués : 1,00 heure
Co-intervention Ens Prof/Français : 1,00 heure
Co-intervention Ens Prof/Maths : 1,00 heure
Chef-d’Œuvre : 3,00 heures
Suivi des apprentis 1,00 heure
Français / Histoire-géographie : 3,00 heures
Consolidation des acquis de Français : 1,00 heure
Maths – sciences : 3,00 heures
Consolidation des acquis de Maths : 1,00 heure
Anglais : 2,00 heures
Éducation physique et sportive : 2,00 heures
TICE informatique : 1,00 heure
Tarifs
Le financement des coûts de la formation se fait via les OPCO via le coût contrat d’apprentissage. Aucune participation aux frais pédagogiques de la formation n’est demandée à l’apprenti.
Modalités d’évaluations
Un test de positionnement est effectué à chaque rentrée sur les enseignements généraux et professionnels. Des évaluations en enseignements professionnels et généraux sont réalisées à chaque regroupement sur le site de formation. La validation du CAP a lieu la deuxième année de formation en examen ponctuel (mai/juin).
Suites de parcours et débouchés
- Poursuite d’études au sein du Centre de formation : en CAP Pâtisserie (en 1an), puis en Mention Complémentaire PGCCS, en Mention complémentaire Employé Traiteur, ou en Mention complémentaire Cuisinier en desserts de restaurant.
- Accès aux formations : Bac Pro Cuisine (par alternance), Mention complémentaire Arts de la cuisine allégée, Brevet Professionnel Arts de la cuisine.
- Entrée sur le marché du travail dans le secteur de la restauration traditionnelle, gastronomique ou collective, chez un traiteur ou dans l’agroalimentaire.
Accessibilité aux personnes en situation de handicap
- Locaux : Réglementation ERP : Locaux accessibles aux personnes à mobilité réduite
- Adaptations matérielles et accessibilité des autres types de handicap possibles, sur demande
- Orientation et adaptation pédagogique pour tous les types de handicaps et déficiences possibles, sur demande
Contacter notre référent handicap – veronique.cappelaere@apprentis-auteuil.org
Notre valeur ajoutée
Le Centre de Formation Daniel Brottier est un centre d’apprentissage où sont organisées des sorties pédagogiques, où des liens solides existent avec nos fournisseurs locaux, où chaque section a un parrain professionnel du secteur.
Le site dispose d’un internat proposant des activités sportives et culturelles (admission en fonction des disponibilités).
Contacts
Laurent Martin – Responsable centre de formation : 07 62 17 46 18 – laurent.martin@apprentis-auteuil.org
Solenne Tobie – Assistante administrative, secrétariat des apprentis – 02 40 32 46 71 – apprentissage.danielbrottier@apprentis-auteuil.org
Accueil et secrétariat ouverts du lundi au jeudi de 8h30 à 17h30 – le vendredi de 8h30 à 16h
Indicateurs de résultats
Pour la session terminée en 2023 :
- Taux d’obtention du diplôme 100%, taux de présentation 100% (=11 apprentis présentés à l’examen), 19 apprentis inscrits à la formation)
- Taux de recommandation par les jeunes : 91% (9 répondants à l’enquête tous diplômes confondus)
- Taux d’insertion à l’issue de la formation : 81 %
- Taux d’insertion dans l’emploi visé (à 6 mois) : 9 % (1 répondant)
Les indicateurs de résultat nationaux de ces diplômes sont calculés par les ministères chargés de la formation professionnelle et de l’éducation nationale et rendus publics sur le site :
https://www.inserjeunes.education.gouv.fr/diffusion/formation?formation=CAP$22139$CAP